來去逍遙遊

新陳代謝是生物體內化學反應的總稱，包含同化作用與異化作用。同化是把外界環境獲取的營養物質變成自身組織或可用的能量，但就像段譽的吸星大法一樣，外來的營養自己未必能完全化為己有，有些人怕辛辣刺激、有些人怕生冷、有些人容易漲氣不適，所以每一個人同化能力不同，100公克食物下肚能利用的熱量不會完全相同。未消化吸收的部份並不是變為脂肪，它會伴隨其它經異化作用，就是新陳代謝中分解原屬於自體但不再需要的物質，一併排出體外。

人體攝入的食物經同化作用成為三大營養物質：醣、脂質、蛋白質。首先是醣，能被人體直接利用的只有葡萄糖，其它都得經過分解才能吸收，脂質分解為甘油和脂肪酸，再氧化分解為能量，蛋白質可分解為氨基酸，並合成脂質和醣類。若供給多消耗少，能量供大於求，不但來自食物的多餘脂肪會直接存入儲存在體內，過多的葡萄糖和蛋白質也會轉化為脂肪，這就使得體內的脂肪率增加了。

同化過程依營養及食物類別，需要不同的化學反應，就像所有化工廠都得水電能源供應一樣，這些化學反應也要耗費身體內的能量，所有食物被咀嚼、切割、運輸、消化、吸收所消耗的能量，就叫食物熱效應。脂質的熱效應佔所供熱量的4%，醣類6~8%，蛋白質30%。所以吃了一千大卡，身體不會就存了一千大卡。

熱量吸收率的影晌因素很多，除了疾病或本身體質差異外，身體的勞累和肌餓狀況也會讓吸收率不同，跑完馬拉松的前1~2天，吸收率是很高的，早餐不吃，午晚餐的吸收率是很高的。所以減肥期不要少吃了一餐就沾沾自喜，下一餐進帳時，它會不計形象的放肆海量吸收。